В опытах установлено, что при строго одинаковой свежести яиц, например суточных, их плотность колеблется от 1,080 до 1,095 г/см3. В некоторых случаях размах колебаний еще шире. В случае если этим телом окажется сырое куриное яйцо, возможны варианты: оно может остаться лежать на дне, что будет говорить о его свежести, а может и зависнуть в толще воды. Этот факт основан на свойствах самого яйца, которое состоит из скорлупы, белка и желтка. Важно отметить, что свежесть яйца можно проверить с помощью «плавучести» в воде. Если яйцо тонет, то оно свежее, а если оно плавает, то скорее всего старое. Таким образом, плавучесть сырого яйца является одним из признаков его старости.
Почему куриное яйцо не тонет в воде?
Чем больше соли добавлено в воду, тем большую способность плавать имеет яйцо. Важно отметить, что хотя яйцо может плавать в соленой воде, это не означает, что оно будет хорошо для пищи. Слишком соленая вода может изменить вкус и текстуру яйца, поэтому следует придерживаться рекомендаций по приготовлению и хранению яиц. Что говорит о плотности яйца его положение в воде?
Положение яйца в воде может говорить о его плотности. Когда яйцо тонет, это означает, что оно плотнее воды. Это означает, что плотность яйца выше плотности воды, поэтому оно опускается на дно сосуда.
С другой стороны, если яйцо плавает на поверхности воды или задерживается в верхнем слое воды, это говорит о том, что оно менее плотное, чем вода.
Испорченное яйцо нужно аккуратно выкинуть, не разбив при этом. Если тухлое яйцо разобьется, то жуткий запах будет стоять на всю кухню. Как выглядит испорченное яйцо внутри У свежего яйца белок слегка прозрачный, не сильно растекается и немного липкий. Если белок водянистый и прозрачный, то яйцо уже пропало. Это связано с тем, что по мере старения яичный белок разрушается и становится жидким. Вы также можете заметить, что у испорченных яиц желток будет немного приплюснутым, а не округлым.
Почему яйцо стоит вертикально в воде Тест с водой Если яйцо утонет и зафиксируется на дне в вертикальном положении широкой стороной вниз — это означает, что оно еще пригодно в пищу, но свежим его не назовешь: этому яйцу уже как минимум неделя. Что будет если яйцо замерзает Яйца содержат воду, а поскольку вода при замораживании расширяется, замораживание сырого яйца может привести к растрескиванию скорлупы. А значит, в яйцо могут проникнуть бактерии. Кроме того, не рекомендуется замораживать сваренные вкрутую целые яйца или сваренные вкрутую белки. Какой срок годности у яиц 3. Как проверить яйца в воде Погружение в воду Положите яйцо в высокий стакан с водой. Очень свежие яйца останутся лежать на дне.
Яйца недельной давности будут располагаться под углом плоским концом вверх. Если яйцо плавает на поверхности воды, то ему уже не меньше трех недель. Какое яйцо считается испорченным Совет 3: проверить на просвет У свежего яйца желток располагается прямо по центру, а белок чистый, без темных пятен и крапинок. Если есть намек на затемнения, кровяные сгустки, а между скорлупой и белком есть прослойка воздуха, то продукт можно считать испорченным. Объясняется это тем, что плотность простой воды меньше плотности сырого и вареного яйца, поэтому они тонут рис. Но плотность раствора соли больше плотности и согласно силе Архимеда яйцо всплывает рис. Почему в яйце вода В яйцах переярых кур плотного белка несколько больше, чем у молодых.
Химический состав белка разных видов птицы не имеет больших различий. Белок содержит большое количество воды и поэтому является также своеобразным водным резервуаром для развивающегося эмбриона. Как долго можно хранить сырые яйца в холодильнике 2 месяцев. Как долго можно хранить сырые яйца в холодильнике Хранить яйца в холодильнике можно не более месяца от даты, указанной на упаковке.
Чем свежее яйцо, тем ближе к дну оно будет находиться. Изначально белок и желток занимают практически весь объем скорлупы, оставляя совсем немного места для воздуха. Со временем содержимое скорлупы «усыхает», уступая место пуге.
Для того чтобы определить срок годности куриного яйца, достаточно погрузить его в холодную воду: свежее будет лежать на дне; недельное всплывет тупым концом именно в этой части находится воздушная прослойка ; если яйцу несколько недель, то оно зависнет в воде; испорченный продукт всплывет на поверхность.
Диетическим называется яйцо не старше одной недели. На восьмой день диетическое яйцо превращается в столовое синяя маркировка «С», срок годности — до 25 дней. Вкуснее всего яйцо делается на третий-четвертый день после снесения — ферменты белка и желтка в нем идеально усваиваются нашим организмом. Эти три-четыре дня яйцу лучше дать «дозреть» при комнатной температуре.
Увы, диетические яйца сейчас почти исчезли из продажи. В Москве их редко встретишь, сказал мне Василий Сало, директор по маркетингу Марьинской птицефабрики: «Столичные магазины средней руки предпочитают закупать яйца в регионах, потому что так дешевле, и пока яйцо дойдет до Москвы, оно почти неизбежно превратится в столовое». Как проверить свежесть яиц Свежесть яйца по вашей просьбе обязаны проверить прямо в магазине — овоскопом. С его помощью можно посмотреть сквозь скорлупу на величину воздушной камеры в тупом конце яйца. Чем старше яйцо, тем она больше.
У диетического яйца камера не должна быть больше 4 мм, у столового — 9 мм. Кстати, именно так — тупым концом вверх — следует хранить яйца в холодильнике. Если овоскопа нет, просто взвесьте яйцо в руке и посмотрите на скорлупу: увесистое и матовое — свежее, легкое и глянцевое — скорее всего, испорченное. Не последнюю роль играет вес яйца. Яйца тяжелее 75 г — это высшая категория буква «В» на скорлупе , 65—75 г — отборные буква «О».
Яйца первой категории — 55—65 г маркировка «1» , второй категории — 55—45 г маркировка «2» , третьей категории — 35—45 г маркировка «3».
Почему старые яйца всплывают?
Если вам нужно разбить яйцо (например, для приготовления омлета или выпечки), то вы можете проверить его свежеть по состоянию белка. У свежего яйца белок слегка прозрачный, не сильно растекается и немного липкий. Если белок водянистый и прозрачный, то яйцо уже пропало. Калорийность утиных и гусиных яиц больше, чем куриных (225—243 кал. на 100 г яичной массы по сравнению с 143 кал. на 100 г яичной массы у куриных), в связи с большим содержанием жира в желтке яиц водоплавающих птиц. Если бы мы поместили свежее яйцо в воду, оно вместо этого опустилось бы на дно. Это потому, что плотность свежего яйца больше, чем у воды. Плотность равна массе, деленной на объем. Если особо внимательно следить за процессом, можно заметить, что яички «ведут себя» не одинаково: в одних — случаях всплывают, в других ― тонут, либо — плавают в толще воды. Если яйца всплыли в холодной воде, скорее всего, их можно есть. Свежее яйцо имеет более плотную скорлупу, чем старое. Чтобы проверить плотность, опустите яйцо в стакан воды. Свежее яйцо утонет, в то время как старое яйцо будет всплывать. Дело в том, что соль наращивает плотность воды. Если яичко выплыло в воде, которая за ранее была подсолена, это необязательно гласит о том, что оно несвежее. Зато если оно лежит горизонтально даже в соленой воде, то свежее продукта и быть не может.
Почему яйца всплыли в холодной воде: причины
Что такое «обогащенные яйца»? Сейчас в магазинах попадаются обогащенные яйца — с повышенным содержанием каротиноидов, йода, селена, омега-3 жирных кислот. Чтобы получить такие яйца, кур подкармливают разными пищевыми добавками. Определить на глаз, действительно ли в яйце есть все эти вещества, невозможно. Обогащенные яйца часто продают с надписью «премиум». На самом деле яйца класса премиум требуют строго контролируемых условий содержания и кормления кур, подтвержденных специальной системой сертификации, которой у нас пока нет. Надписи «био», «органические» на упаковке — тоже чаще всего рекламный трюк. За рубежом такая маркировка означает, что это яйца от кур, выращенных на свободном выгуле и натуральном корме, богатом хлорофиллом. Есть постановление Роспотребнадзора о требованиях к органическим продуктам, но никакой реальной сертификации нет, поэтому значок «эко» ничего не гарантирует. Читайте также: Наш рейтинг лучших яиц, которые можно найти в Москве: 1.
Перепелиные яйца Яйца произведены на подмосковной птицефабрике — значит, у них самый короткий путь к прилавку. Есть информация о сроке годности и составе. На упаковке написано, что можно смело пить яйца сырыми всем, включая детей. На самом деле лучше не стоит, особенно если у вас аллергия на куриные яйца. Яйцо куриное экстрадиетическое Редкие в Москве диетические яйца.
Положите яйцо на дно мерного стакана 400 мл , налейте чистой воды до половины.
Начните доливать крепкий раствор поваренной соли, слегка помешивая стеклянной палочкой, до тех пор, пока яйцо не начнет отрываться от дна. Убедитесь, что яйцо не всплывает на поверхность. Если яйцо всплыло, долейте чистой воды, чтобы уменьшить плотность раствора. Перелейте раствор в мензурку. Аккуратно опуская ареометр в мензурку, измерьте плотность раствора. Запишите полученное значение с учетом ошибки измерений.
Определение плотности тела по методу безразличного плавания Контрольные вопросы их можно задать при устном обсуждении результатов работы, а можно включить в текст обязательных заданий Почему ареометр плавает в вертикальном положении? В верхней или нижней части шкалы расположено деление, отмеченное цифрой «1», если ареометр предназначен для измерений в жидкостях более плотных, чем вода? Можно ли пользоваться на Луне ареометрами, отградуированными на Земле? Анализ полученных результатов Проведение измерений занимает в среднем чуть больше урока. Важно проанализировать полученные результаты вместе с учащимися. Следует обратить внимание на то, что разброс результатов больше ошибки ареометра.
Это связано с тем, что важным элементом любой экспериментальной работы является навык. Разброс данных в первую очередь связан с тем, что, во-первых, соответствующую плотность раствора подобрать сложно, а во-вторых, яйца не выпускаются по стандарту — они продукт живой природы. Результаты нужно изобразить на доске в виде отрезков. Плотности, полученные по методу Архимеда, заключены на отрезке [0,9; 1,1], куда входят и плотности, полученные более точным методом, — отрезок [1,05; 1,07]. Как и ожидалось, более точные значения оказались чуть ниже теоретической оценки, так как при расчете мы не учли объем воздушного пузырька. Нужно объяснить ученикам, что всегда существует неучтенный фактор, не всегда удается найти источник ошибок.
Вот почему свежие яйца — прямо из-под курицы — часто раскладывают по мискам и долго не убирают в холодильник, а хранят на кухонном столе. А куриные яйца из магазина моют, удаляя защитный налет, поэтому их нужно обязательно хранить в холодильнике. Как готовить Из блюд, в которых яйца играют главную роль, стоит упомянуть омлет , яичницу и шакшуку , яйца бенедикт , яйца пашот , эгг-ног и гоголь-моголь , заварной крем на желтках , безе меренга. Конечно, еще есть простые вареные яйца, которые многие способны есть хоть каждый день. Яйцо всмятку желток жидкий, белок полужидкий варится 4 минуты после закипания. Куриные яйца «в мешочек» — 6 минут, а вкрутую — 9 минут. Кстати, зеленовато-серый цвет вокруг желтка сваренного вкрутую куриного яйца — безвредное соединение железа и серы сульфид железа.
Оно образуется при нагревании яйца. Чтобы предотвратить его образование, не переваривайте яйца, опускайте их в холодную воду и быстро очищайте. Для яичницы важнее времени приготовления может быть соблюдение совета по добавлению соли. Когда будете готовить яичницу-болтунью, добавляйте соль только в самом конце готовки. Если посолите яйца во время приготовления, из них вытянется лишняя влага, и вместо нежных и «пушистых» яиц на тарелке будет сухое блюдо. Еще есть один простой способ использование яиц для готовки — это смазывание выпечки перед выпечкой. Это улучшает внешний вид готового изделия и придаёт ему красивый золотистый цвет.
Иногда яйца используются как клей, чтобы украсить каравай или пирог декоративными элементами из теста. Если этой смесью смазать дно основы из теста для открытых пирогов, не случится ужасное! Смесь предотвратит просачивание фруктовой или ягодной начинки и образование «мокрой» нижней корочки пирога. Об особенностях использования других 5 вариантов яичной смеси см. Если хочется чего-то яичного, но необычного, засолите желтки, используя смесь соли и сахара. Для идеальной закуски запаситесь терпением: желткам нужно будет «отлежаться» в холодильнике целую неделю. Есть и более простая технология их приготовления.
Подробно об этом см. В итоге получаются как будто «сваренные» желтки с острым и солоноватым вкусом, которые станут восхитительным дополнением к салатам, итальянской пасте и тостам из авокадо. Или можете яйца подкоптить одним из трех способов. Продукт в кухнях мира Итальянцы и французы активно используют яйца в соусах. Стоит вспомнить о майонезе и айоли , соусе для пасты карбонара.
Эта воздушная прослойка непосредственно влияет на процесс всплывания в холодной воде. Что важно помнить Когда яйцо всплывает тупым концом вверх, его воздушная камера уже большая, соответственно и срок хранения такого яйца приближается к концу. Хранить яйца более двух недель не рекомендуется Если яйцо перед варкой погружено в соленую воду, то его всплытие оправдано. Дело в том, что плотность соленой воды, обычно, выше, чем содержимое яйца. Именно поэтому оно и поднимается к поверхности воды. Можно ли есть яйца, которые всплыли в холодной воде Съедобны ли яйца, всплывающие в холодной воде? Скорее всего — да.
Плавает ли сырое яйцо в воде или нет?
Если яйцо тонет и лежит горизонтально в воде, оно очень свежее. Если большая часть яйца поднимается снизу (потому что воздушная ячейка стала больше и содержит больше воздуха), яйцу 1-2 недели. Как проверить свежесть яиц в воде. Возьмите большую емкость, например, кастрюлю. В нее нужно налить холодную воду прямо из-под крана (не более, чем на 10 см), а потом поместить в нее яйца. Свежее яйцо имеет относительно высокую плотность. Это связано с тем, что в свежем яйце содержится большое количество воды. Вода занимает определенный объем внутри яйца, что делает его плотнее. Кроме того, свежее яйцо содержит меньше воздуха внутри. Когда вода содержит меньше солей или не содержит их вообще, плотность яйца окажется больше, чем плотность воды, и яйцо будет тонуть. Это объясняет, почему яйцо может всплывать или тонуть в зависимости от количества солей в воде.
Проверка свежести яиц в воде
Знаете ли вы, что скорлупа яйца пористая, и эти поры помогают в обмене газами во время развития? Это позволяет некоторым газам из воздушного кармана выходить наружу. В конечном счете, количество, которое выходит, больше, чем количество, которое попадает, уменьшая общую массу яйца. Объем яйца остается более или менее постоянным из-за скорлупы. Однако по мере того, как из него выходит некоторое количество газа, общая масса яйца становится меньше, чем воды. Следовательно, плотность яйца также становится меньше плотности воды, вот почему старое яйцо плавает в воде. Распространенный недостаток рассуждений состоит в том, чтобы думать, что больший воздушный карман придает яйцу плавучесть. Несмотря на то, что в старых яйцах воздушные карманы больше, у газа тоже есть масса, поэтому, даже если количество газа в яйце увеличивается, общая масса яйца остается прежней.
Яйца, которые всплывают обязательно плохие? Даже если вы были достаточно усердны, чтобы поставить яйца в холодильник, как только получили их, есть шанс, что они все равно не пройдут тест на всплывание.
Если вы хотите проверить, свежее ли яйцо, поместите его в холодную воду. Если яйцо остается на дне, это означает, что оно свежее. В воде нет воздушной камеры или она слишком мала. Если яйцо всплывает, но остается в вертикальном положении или наклонено вверх, то оно не очень свежее. Если яйцо полностью всплывает горлышком вверх, вероятно, оно сильно устарело и не рекомендуется к употреблению. Выводы Таким образом, миф о том, что яйцо всплывает в холодной воде, оказывается правдой.
Плотность воды и увеличивающаяся воздушная камера являются главными факторами, влияющими на всплытие яйца. Проверка всплытия яйца может помочь определить его свежесть и пригодность к употреблению. Теперь, когда вы знаете научное объяснение этому явлению, вы можете легко проверить свежесть своих яиц и быть уверенными, что используете только качественные продукты при готовке.
Если же оно начинает плавать или даже поднимается к поверхности — оно стало просроченным и предпочтительнее избежать его употребления. Но стоит помнить, что метод проверки на плавание может иметь определенные ограничения. Некоторые свежие яйца могут иногда плавать в воде из-за мелких воздушных камер внутри скорлупы. Поэтому лучше всего проверять свежесть яиц в сочетании с другими индикаторами, такими как дата упаковки и срок годности.
Если вы всегда будете проводить проверку на плавание перед использованием яиц, вы сможете быть уверены в их свежести и избежать возможных проблем со здоровьем. Как проверить яйца Свежие яйца обычно тонут в воде, в то время как просроченные яйца плавают. Этот метод основан на их плотности и состоянии внутри. Чтобы определить, являются ли яйца свежими или просроченными, достаточно поместить их в стакан с холодной водой. Если яйцо тонет, значит оно свежее и его можно использовать в приготовлении. Если же яйцо плавает, это может быть признаком того, что оно утратило свою свежесть и следует избегать его употребления. Однако стоит отметить, что этот метод не является полностью надежным, и иногда свежие яйца могут плавать, а просроченные — тонуть.
Поэтому рекомендуется также проверять яйца на запах и внешний вид: свежие яйца должны иметь непревзойденный аромат и прозрачную, не мутную скорлупу. Выводя на поверхность сознание о свежести яиц, этот метод помогает быть уверенным в выборе, которые яйца использовать при приготовлении пищи. Что делать с просроченными яйцами? Если вы обнаружили, что ваши яйца просрочены, есть несколько вариантов того, что можно с ними сделать: 1. Выкинуть: Просроченные яйца не рекомендуется употреблять в пищу, поскольку они могут быть опасны для здоровья. Если вы не знаете, сколько времени прошло с момента упаковки яиц, лучше безопасно избавиться от них. Использовать для других целей: Просроченные яйца можно использовать для других целей, например, как пищу для животных или удобрение для растений.
В этом случае важно убедиться, что яйца не порчены или испортились.
Если его вовремя не охладить, не обработать термически, патологические микроорганизмы возьмут верх. Почему всплывает? За время хранения яйца теряют влагу, имеющийся углекислый газ. Белок становится более жидким, занимает меньше места. Внутри образуется воздушная камера — пуга.
Она заставляет полежавшие яйца стремиться к поверхности воды. Почему яйцо всплывает в воде при варке Во время термообработки даже свежее яйцо может изменить положение относительно дна. Это не означает, что продукт неожиданно испортился. Виновата снова пуга — она главная причина того, что вареное яйцо всплыло после варки. Под воздействием высокой температуры белок, желток сворачиваются. Объем их уменьшается, лишняя влага испаряется, освободившееся место занимает воздух.
Камера выталкивает продукт из воды после варки. Можно ли есть яйца, которые всплывают в воде Если яйцо всплывает в воде при варке, дальнейшая его судьба зависит от свежести. Полностью всплывший продукт употреблять в пищу категорически нельзя. Сразу отправляйте такой в корзину. Съесть то, что полежало 2-3 недели допускается, только яйцо необходимо сварить до полной готовности. Пашот, яичницы с полужидкими желтком и белком лучше не делать.
Здоровье дороже. Суточные, недельные экземпляры поедайте смело. В первую очередь старайтесь использовать последние, чтобы не испортились. Во избежание неприятных последствий выбирайте блюда, которые предполагают качественную термообработку яиц — сальмонелла встречается и в свежайших. Последствия того, если яйца всплывают в воде при варке Если объяснение причин, почему всплывает яйцо при варке, не кажется убедительным и отказываться от испорченных яиц не хочется, обратите внимание на последствия употребления таковых в пищу. Да, продукт может иметь нормальные вид, запах, но тест на свежесть предупреждает, что патологические изменения внутри уже вовсю идут.
Если съедите, рискуете заработать серьезное отравление. Проявляется последнее через 6-8 часов после приема пищи. В зависимости от степени поражения организма, симптомы могут быть различными: тошнота, сильная, часта рвота; боли в животе — тянущие, в виде коликов, спазмов; отсутствие аппетита; понос, в худшем случае — с примесью слизи, крови; общая слабость, озноб, невозможность заснуть; повышение температуры; обезвоживание; онемение конечностей. В случае возникновения подобных стоит сразу обратиться за медицинской помощью , иначе последствия могут быть страшными. Особенно это касается отравлений яйцами у детей. В качестве самолечения полезно лишь вызвать рвоту, промыть желудок, пока не приедет скорая.
При наличии дома допускается также выпить сорбент вроде активированного угля , энтеросгеля. Препараты сократят численность патогенных организмов, облегчат страдания. Если вам жалко потраченных денег настолько, что вы готовы съесть испорченный продукт, научитесь определять их свежесть в магазине. Для этого полезно запомнить 5 элементарных правил. Они не позволят продавцам вас обмануть или по невнимательности выбрать полежавший товар. Проверьте сроки хранения.
На коробке, каждом экземпляре должна стоять печать с датами производства, истечения срока годности. Приобретайте продукт в проверенных местах, где имеются сертификаты качества. Купить яйца с рук у соседей, на фермерском рынке, у милых бабушек — идея заманчивая. Но где гарантии, что птицы здоровы, а товар не пролежал в холодильнике хозяина пару недель? Воспользуйтесь овоскопом. В крупных супермаркетах рядом с яичной полкой располагается прибор для определения свежести.
Посмотрите через продукт на свет. Если овоскопа нет, воспользуйтесь любым другим источником света. Свежий экземпляр просвечивается полностью, не имеет вкраплений. У двухнедельного обычно видны тонкие прожилки, а месячное отличается темными пятнами. Яйца мы покупаем на рынке или в супермаркете. К большому сожалению, невозможно проверить этот продукт на свежесть прямо у прилавка, приходится доверять стикерам со сроком годности.
И только дома можно понять, свежие купили яйца или нет. Определить свежесть яиц, что называется «на глазок», просто невозможно. Этот продукт может пролежать долго при комнатной температуре и никаких внешних проявлений незаметно. Часто покупатели спрашивают у продавца, насколько свежие яйца и ответ всегда одинаков: «Яйца свежие, берите». Проверить, действительно ли яйцо свежее, можно так: разбить его и свежесть понять по характерному запаху. Если он отталкивающий, то яйцо испорчено.
Но все подряд разбивать яйца не входит в наши планы, поэтому будем проверять свежесть яиц другими способами. Как проверить свежесть яиц в воде Возьмите большую емкость, например, кастрюлю. В нее нужно налить холодную воду прямо из-под крана не более, чем на 10 см , а потом поместить в нее яйца. Можно по очереди, чтобы не путаться и определить свежесть каждого продукта последовательно. Как понять свежесть яиц: Если яйца упали на дно и не всплывают наверх, то вам повезло — яйца вы купили свежие-свежие. Если вы видите, что яйца чуть приподняты тупым кончиком вверх, то это означает, что яйца уже не очень свежие.
Физические и физико-химические свойства яиц
сверхбольшое яйцо “XL” (56 г): 80 калорий. Желток большого яйца содержит около 55 калорий, в то время как белая часть содержит только 17. Одно среднее яйцо весом 44 г может обеспечить следующие питательные вещества. Первая причина заключается в том, что яйца имеют плотность, которая меньше, чем у воды. Плотность — это масса тела, разделенная на его объем. Если плотность тела меньше плотности жидкости, то оно будет плавать на поверхности. Так, при плотности 1,060 и 1,090 г/см3 строго одинаковые по калибру куриные яйца могут отличаться между собой по массе на 1,6-1,8 г, гусиные — на 4-6 г. У свежего яйца при 15-16оС плотность белка и желтка примерно одинаковая.
Почему испорченные яйца плавают: научная точка зрения
Сколько можно хранить вареные яйца? Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца - 2-3 дня. Можно ли хранить яйца при комнатной температуре? Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике. Сколько весит одно куриное яйцо? Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм.
Средний вес куриного яйца составляет 50-55 грамм. Значит, десяток средних яиц может весить 500-550 грамм, а килограмм составят примерно 20 яиц. Сколько весят яичный белок и желток отдельно? То есть, в среднем яйце желток весит 17 грамм, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков. От чего зависит цвет желтка? Цвет яичного желтка - светло-желтый или ярко-оранжевый - зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтый цвет желтку. Каротиноиды - это очень распространенные в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета. Они придают окраску многим растениям, в том числе овощам и фруктам.
Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды кукурузу, люцерну, травяную муку , тем ярче получается цвет желтка. Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует заметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца. Что означает маркировка на яйцах? На каждом яйце, произведенном на птицефабрике и продаваемом в магазине, должна быть маркировка. Яйца делятся на диетические и столовые. Яйца считаются диетическими первые 7 дней после того, как они были снесены. Поэтому важно смотреть на дату изготовления. Такие яйца подходят для диетического и детского питания.
Диетические яйца после 7 дней хранения считаются столовыми. Первый знак маркировки означает допустимый срок хранения: - Буква «Д» означает диетическое яйцо, которое реализуется в течение 7 дней. Второй знак в маркировке указывает категорию яйца в зависимости от его веса: - «В» высшая категория - 75 грамм и более. Если яйца продаются вообще без какого-либо обозначения, не стоит рисковать здоровьем и покупать их. Яйца разных категорий отличаются только весом, а цвет скорлупы у них может быть разный. Кроме того, некоторые яйца бывают с двумя желтками. А от чего зависит размер куриного яйца? Масса и размер яиц зависят от различных факторов. Главный из них - это возраст курицы-несушки. Молодые курочки чаще откладывают маленькие яйца, а старшие куры несут уже более крупные яйца.
Сначала масса яиц может составлять 40-50 грамм, а к годовому возрасту курицы увеличивается до 57-65 грамм. Размер яиц еще зависит от породы и веса курицы-несушки. Куры, весящие ниже нормы, несут мелкие яйца. Условия содержания, кормление птицы, климат, сезон года и время суток снесения также влияют на размер яиц. Например, при теплой погоде куры едят меньше, что часто приводит к уменьшению размера яиц. Хотя иногда молодые курицы тоже несут крупные яйца или даже яйца с двумя желтками. А бывает, что в яйце находят и большее количество желтков! Почему куры несут двухжелтковые яйца? По мнению специалистов, яйца с двумя желтками - это аномалия. Двухжелтковые яйца получаются, если две клетки вызревают в одно время и проходят через репродуктивную систему курицы вместе.
Обычно такие яйца несут или молодые курицы-несушки, у которых еще не установились репродуктивные циклы, или зрелые птицы примерно годовалого возраста. Наибольшее количество двухжелтковых яиц куры откладывают в первые недели яйцекладки. Способность куриц откладывать двух-желтковые яйца может передаваться по наследству. Однако иногда яйца с двумя желтками могут быть признаком болезни птицы. Если у куриц есть проблемы с овуляцией, воспаление яйцевода, то они могут нести яйца с двумя желтками, без желтка, слишком мелкие или с разными дефектами. Заболевания яйцевода у куриц могут возникать из-за нарушения условий кормления и содержания несушек, сырости и грязи в помещении. Яйца с двумя желтками в природе встречаются довольно редко и не являются жизнеспособными. Из них никогда не выводятся цыплята. Раньше такие яйца считались нестандартными и перерабатывали на яичный порошок. Но потом они стали пользоваться спросом у покупателей, ведь по вкусу они ничем не отличаются от обычных, а весят больше - 70-80 грамм в то время как отборные яйца весят 65-75 грамм.
Поэтому сейчас на птицефабриках специально выводят кур, которые несут яйца с двумя желтками. Яйца с двумя желтками совершенно безвредны и пригодны для употребления. Сколько яиц несет курица в год? За один год курица-несушка откладывает около 220-250 яиц, а некоторые куры сносят до 300 яиц и даже больше. Курице требуется примерно 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через полчаса после того, как курица снесла яйцо, в ее организме начинает формироваться новое яйцо. Замечено, что белые куры за год несут в среднем на 45 яиц больше, чем рыжие или темные. От чего зависит яйценоскость кур? Количество яиц, получаемое от курицы за определенный период времени, то есть яйценоскость, зависит от породы курицы, ее возраста, условий содержания, питания, здоровья птицы, а еще от наследственных свойств и индивидуальных особенностей. Куры яйценоских пород начинают нести первые яйца в возрасте 5-6 месяцев.
Курицы способны нести яйца примерно в течение 10 лет. Но повышенная яйценоскость наблюдается в первый год яйцекладки, в течение которого курицы могут снести 250-300 яиц. Поэтому на промышленных фермах экономически выгодно использовать куриц только в течение первого года яйцекладки, а в племенных хозяйствах - 2-3 года. Причем на второй или третий год оставляют только лучших несушек. Петухов используют до 2 лет, самых ценных - до 3 лет. Из чего состоит белок яйца? В белке сосредоточена половина протеина, содержащегося в яйце. В нем есть все аминокислоты, необходимые для строительства белка организма человека, а также лизоцим - белковое вещество, которое убивает и растворяет микроорганизмы, в том числе гнилостные. Но защитные свойства белка снижаются при длительном хранении. Белок жидкий возле скорлупы и более густой вокруг желтка.
Белок яйца - это самый легкоусвояемый и полноценный среди белков, находящихся в продуктах питания. Он считается эталонным белком и относительно него оцениваются другие белки. Яичный белок содержит примерно 17 калорий. Из чего состоит желток яйца? Помимо этого, в составе яичного желтка есть лецитин, который участвует в обмене веществ и необходим для нормального функционирования нервной системы. Желток покрыт снаружи тонкой прозрачной оболочкой и состоит из чередующихся концентрических темных и светлых слоев. Желток содержит около 60 калорий, что в три раза больше, чем в белке.
У них будет пара существенных отличий, из-за которых яйца всплывают на поверхность. Что это значит? Изменяются свойства потому, что скорлупа не герметична. В ней есть поры, пропускающие кислород, микроорганизмы, чтобы потенциальный птенец имел возможность выжить. Внутри продукта формируется определенная среда. Если его вовремя не охладить, не обработать термически, патологические микроорганизмы возьмут верх. Почему всплывает? За время хранения яйца теряют влагу, имеющийся углекислый газ. Белок становится более жидким, занимает меньше места. Внутри образуется воздушная камера — пуга. Она заставляет полежавшие яйца стремиться к поверхности воды. Читать еще: Посадка канны семенами. Венская дача Почему яйцо всплывает в воде при варке Во время термообработки даже свежее яйцо может изменить положение относительно дна. Это не означает, что продукт неожиданно испортился. Виновата снова пуга — она главная причина того, что вареное яйцо всплыло после варки. Под воздействием высокой температуры белок, желток сворачиваются. Объем их уменьшается, лишняя влага испаряется, освободившееся место занимает воздух. Камера выталкивает продукт из воды после варки. Можно ли есть яйца, которые всплывают в воде Если яйцо всплывает в воде при варке, дальнейшая его судьба зависит от свежести. Полностью всплывший продукт употреблять в пищу категорически нельзя. Сразу отправляйте такой в корзину. Съесть то, что полежало 2-3 недели допускается, только яйцо необходимо сварить до полной готовности. Пашот, яичницы с полужидкими желтком и белком лучше не делать. Здоровье дороже. Суточные, недельные экземпляры поедайте смело. В первую очередь старайтесь использовать последние, чтобы не испортились. Во избежание неприятных последствий выбирайте блюда, которые предполагают качественную термообработку яиц — сальмонелла встречается и в свежайших. Последствия того, если яйца всплывают в воде при варке Если объяснение причин, почему всплывает яйцо при варке, не кажется убедительным и отказываться от испорченных яиц не хочется, обратите внимание на последствия употребления таковых в пищу. Да, продукт может иметь нормальные вид, запах, но тест на свежесть предупреждает, что патологические изменения внутри уже вовсю идут. Если съедите, рискуете заработать серьезное отравление. Проявляется последнее через 6-8 часов после приема пищи. В зависимости от степени поражения организма, симптомы могут быть различными: тошнота, сильная, часта рвота; боли в животе — тянущие, в виде коликов, спазмов; отсутствие аппетита; понос, в худшем случае — с примесью слизи, крови; общая слабость, озноб, невозможность заснуть; повышение температуры; обезвоживание; онемение конечностей. В случае возникновения подобных стоит сразу обратиться за медицинской помощью, иначе последствия могут быть страшными. Особенно это касается отравлений яйцами у детей. В качестве самолечения полезно лишь вызвать рвоту, промыть желудок, пока не приедет скорая. При наличии дома допускается также выпить сорбент вроде активированного угля, энтеросгеля. Препараты сократят численность патогенных организмов, облегчат страдания. Если вам жалко потраченных денег настолько, что вы готовы съесть испорченный продукт, научитесь определять их свежесть в магазине.
Скорлупа куриного яйца хрупкая, тонкая. Молодая курица может снести яйцо с очень тонкой скорлупой, либо вообще без нее, оно будет покрыто пленкой. Также мягкая скорлупа будет, если в питании курицы нет продуктов содержащих кальций: зерно, трава, мука, ракушки. Желток - это яйцеклетка и является основным элементом в составе куриного яйца. Снаружи он покрыт оболочкой. Желток состоит из зерен или пластинок, которые перемешаны в единую массу. В сыром и вареном виде цвет желтка желтый. В нём содержаться вещества, которые требуются для развития зародыша и организма человека - витамины А, Д, Е. Витамин А необходим для костей, зрения и иммунитета. Витамин Д помогает организму усваивать кальций, чтобы наши кости и зубы формировались правильно и были здоровыми. Витамин Е — отвечает за восстановление кожи и волос, укрепление иммунной системы. Он занимает большую часть яйца и окружает желток, отделяя желток от скорлупы подскорлуповой оболочкой. Белок жидкий, прозрачный, но если яйцо отварить — он станет белым. Зародышевый диск. В оплодотворенном яйце после снесения несушкой имеется начало развитого зародыша, который называют зародышевым диском. Если вскрыть только что снесенное яйцо, то на верхней части желтка можно увидеть белое или красноватое овальное пятно диаметром 3-4 мм. Он находится в желточной оболочке и крепится в середине белка при помощи канатиков халазов. Это пуповина для желтка, он удерживает желток в центральном положении яйца. Подскорлуповая оболочка. Яйцо имеет две подскорлуповые оболочки, тесно связанны между собой и плотно пристают к твердой скорлупе. Воздушная камера находится в верхней части яйца. Это специальный мешочек заполненный воздухом, который необходим для обеспечения дыхания птенцу до его появления. У свежего яйца этот мешочек маленький, а у «старого» - большой. Таким образом, яйцо является уникальным, так как содержит все необходимое для развития и роста в нем живого организма. Куриные яйца имеют форму овала и бывают разными по цвету, размеру. Обычно курица откладывает по одному яйцу в день. Чем старше курица, тем больше снесенное яйцо. Курица несушка приносит 250-300 яиц в год. Чтобы снести одно яйцо, ей требуется 24-26 часов, высиживает 21 день. Королевский альбатрос высиживает яйца 79 дней. Цвет скорлупы яйца зависит от цвета курицы: белые породы кур несут яйца белого цвета, коричневые породы - коричневого. Вопреки существующим мнениям, белые и коричневые куриные яйца по пищевой ценности ничем не отличаются друг от друга.
При этом, если яйцо испортилось или в нем появился воздушный карман, его плотность может измениться, что приведет к тому, что оно либо начнет тонуть, либо всплывет на поверхность воды. Этот факт объясняет, почему куриное яйцо обладает такой уникальной свойством — оно плавает в воде. Защитная оболочка яйца Куриное яйцо обладает особой защитной оболочкой, которая гарантирует его целостность и сохранность. Эта оболочка состоит из двух слоев: внутренней и внешней мембраны. Внутренняя мембрана более тонкая и прилегает к яйцу плотно. Она защищает содержимое яйца от проникновения вредных веществ и бактерий. Внешняя мембрана, наоборот, является более прочной и плотной. Она предотвращает потерю влаги и защищает яйцо от высыхания. Благодаря этим мембранам, яйцо не только не тонет в воде, но и обладает способностью долго сохранять свою свежесть. Защитная оболочка также предназначена для защиты от механических повреждений. Она служит естественным барьером, предотвращая проникновение бактерий и других микроорганизмов, которые могут вызывать разложение содержимого яйца. Интересным фактом является то, что при перепеловых яйцах оболочка имеет голубой цвет, а у некоторых других видов птиц — красные, желтые или зеленые оттенки. Это связано с тем, что в процессе образования яйца в организме птицы присутствуют различные пигменты, которые окрашивают оболочку в определенный цвет. Строение внутренних компонентов яйца Куриное яйцо имеет сложную структуру, состоящую из различных компонентов.