Кто такой сомелье сегодня? Это специалист, работающий в ресторанах, следящий за состоянием ассортимента вин и винных карт, выступающий в качестве эксперта по таким вопросам. Что делает этот специалист. Сомелье — это эксперт в области вин. Его задача в ресторане состоит в том, чтобы закупать вина, обеспечивать их хранение и подачу посетителям, а также дегустировать закупаемые напитки. Кто такой сомелье. В царской России эту профессию называли виночерпием. А вот термин «сомелье» родом из Франции (фр. sommelier), по одной из версий так назывался человек, отвечающий за погон вьючных животных и перевозку имущества знати.
Сомелье, кавист, дегустатор, энолог: наука о вине для чайников
Найдите работу "сомелье" с зарплатой от 100000 руб множество объявлений от кадровых агентств и прямых работодателей в России. От этих факторов, а также от расположения работодателя зависит и его карьерный рост, высшей ступенью которого является должность шефа-сомелье. В италии, например, заработная плата определяется возрастом сомелье. Ну а самый высокий уровень заработка ждет сомелье и кавистов. Так, в Омске сомелье предлагают место в одном из ресторанов, где он будет составлять винную карту, следить за ассортиментом, консультировать гостей и зарабатывать от 90 000 рублей.
Профессия Сомелье
знать, как делать вино, сомелье не обязательно. Виноделие — это отдельная история. Сомелье продают и доносят до потребителя информацию о стиле и подходе винодела. Однако ничто не мешает сомелье начать производить вино. Сомелье интересная профессия. Если вы разбираетесь в вине, тогда заходите на сайт promopoisk. Самые вкусные и интересные вакансии именно здесь. Поиск работы стал очень простым. Итак, сегодня сомелье – это кто и чем занимается? Это эксперт во всех аспектах вина, включая его производство, историю, географию и сорта, отвечающий за подачу вина, его хранение и сочетания с едой. Винные критики – это независимые специалисты-дегустаторы, которые могут не только проанализировать вино, но и передать в тексте его портрет, отразить особенности и соответствие стандартам. И, наконец, сомелье – это обязательно работник ресторана. Слово сомелье произошло от французского «sommelier» и не переводится ни на один из европейский языков. Глава Союза Сомелье во Франции Жорж Пертюиз дает следующее определение: это человек, который ответственен за подачу вина и других напитков в.
Сомелье в России: как получить профессию и сколько это стоит
Итак, сегодня сомелье – это кто и чем занимается? Это эксперт во всех аспектах вина, включая его производство, историю, географию и сорта, отвечающий за подачу вина, его хранение и сочетания с едой. 1. У сомелье есть возможность пробовать вина, по стоимости сопоставимые с автомобилем бесплатно. Конечно не каждый день, и даже месяц, но для сомелье регулярно проводятся бесплатные семинары и дегустации. Сомелье – это специалист в области вин и всего, что связано с виноделием. Его задача – помочь гостям выбрать напиток на вечер, который дополнит вкусовые впечатления от поданных блюд. Зарплата сомелье зависит от его опыта и навыков. Новички, как правило получают 250-300 долларов США, зарплата же профессионалов может достигать 1 500 долларов и выше. В европейских странах (например, Италии) заработная плата сомелье зависит от его возраста. Несомненно, сомелье занимались и напитками при дворе: одним из предметов их инвентаря был тастеван (tastevin) – специальное серебряное блюдце из которого они могли пробовать вина и напитки на предмет порчи до того, как их подадут к столу.
Как устроена профессия сомелье
К средине XIX века появились и сомелье. Если сначала человек на этой должности должен был только подавать вино, то с ростом конкуренции обязанности сомелье расширились и стали включать сервировку стола и профессиональные рекомендации по выбору вин. Перед собой она поставила задачу создать и воплотить в жизнь непрерывную программу обучения профессионалов, которая учитывала бы эволюцию технологии производства и адаптировалась бы под изменение вкусов потребителей. Раз в три года ASI проводит конкурс на звание «Лучший сомелье мира». С такой же периодичностью проходят и региональные конкурсы: Европейский, Азиатский, Американский. В России с июня 2015 года профессию сомелье признали на официальном уровне, с лета 2016 года начав сертифицировать специалистов в обязательном порядке до этого сертификация была добровольной.
Профессиональные стандарты, которые утвердило Министерство труда, разрабатывала Федерация рестораторов и отельеров. Описание и характеристика профессии В обязанности современного сомелье входят как рекомендации клиентам по выбору вина, пива, кофе, чая и прочих напитков, так и умение: сформировать карту каждого из напитков, договориться с поставщиками, проконтролировать создание и наполнение винного погреба, вести кассовый, бухгалтерский учёт и разрешительную документацию сомелье своей чёткой работой, помимо прочего, избавляет заведение от штрафов , соблюдать санитарные нормы. При подготовке сомелье специалистам дают теоретические знания о винодельческих регионах и истории вина, и прививают практические навыки раскладывания ароматов вина на элементы для интерпретации «букета». Для этого существуют специальные наборы образцов винных ароматов. В итоге профессионал должен уже по запаху напитка определить качество вина, сорт винограда, а, в некоторых случаях — возраст и регион его происхождения.
Существует градация уровней профессиональной подготовки: су-сомелье. Звание даётся при наличии диплома об окончании курсов, сертификата и прохождении стажировки в ресторанах, сомелье. Звание присваивается после специальной подготовки при наличии опыта работы, шеф-сомелье. Для получения звания требуется высокая степень профессиональной подготовки и длительный опыт работы. Например, французский Союз сомелье может присвоить звание мэтра только после 10 лет работы на должности.
А победить в международных чемпионатах могут только специалисты со стажем не меньше 15 лет.
Сколько зарабатывают сомелье? Зарплата сомелье целиком и полностью зависит от его опыта и знаний. Шеф-сомелье зарабатывает в среднем 164 000 долларов в год, в то время как профессионал зарабатывает в среднем 87 000 долларов — это примерно вдвое меньше, несмотря на то, что он всего одним уровнем квалификации ниже. Как стать шеф-сомелье?
Экзамен на получение уровня квалификации «шеф-сомелье», который необходимо сдавать спустя три года обучения в Суде высшей инстанции Мастеров Сомелье CMS , как известно, очень требователен. Это объясняет, почему с 1969 года во всем мире насчитывается менее 300 человек, являющихся шеф-сомелье. Экзамен на шеф-сомелье состоит из трех частей: Слепая дегустация. Студент должен за 25 минут определить ключевые характеристики шести вин: сорт винограда, регион происхождения и год сбора винограда. Устный экзамен.
Студенты сдают двум шеф-сомелье устный экзамен, предполагающий обсуждение теории происхождения вина в течение 25 минут. Обслуживание посетителей. Чтобы проверить освоение студентами практической части, преподаватели выступают в роли клиентов — посетителей ресторана, порою сложных, которых необходимо обслужить. Обучающиеся должны запомнить тонкости каждого из 10 000 сортов винограда в мире, чтобы получить диплом шеф-сомелье и стать сертифицированными сомелье.
Как поставить сомелье задачу по подбору вина? Когда Вы ужинаете вне дома, старайтесь больше узнать Вашего сомелье, возможно, Вы сможете у него чему-то научиться. Ниже представлены советы по знакомству с сомелье: Используйте свои знания. Сомелье знают винную карту от начала до конца, поэтому их опыт поможет в выборе вина даже самым образованным в области виноделия посетителям; У Вас должно быть четкое представление о бюджете. Попросите сомелье предоставить Вам на выбор несколько предложений в интересующем Вас ценовом диапазоне, основанных на описании того, какой сорт вина Вы хотите.
Например: «насыщенное красное вино из Италии с нотками дуба, между 70 и 90 долларами» или «ароматное белое вино с небольшой кислинкой, менее чем за 50 долларов»; Обязательно сообщите сомелье, если вино не понравилось Вам по вкусу или каким-либо другим причинам. Важно понимать, что дело также может быть в конкретной бутылке, которую Вы открыли, так как другая бутылка того же самого вина вполне сможет оправдать Ваши ожидания. Сомелье поможет Вам принять верное решение в правильном выборе вина. Хороший тон — это важно. Когда сомелье предоставляет Вам винную карту, заказывайте вино вежливо, а также, если Вы принесли в ресторан своё вино, поинтересуйтесь у сомелье, не хочет ли он его попробовать. Вне зависимости от того, понравилось ли Вам вино, рекомендуем оставлять сомелье чаевые. Как стать сомелье? В мире нет определенных законов или требований для использования звания «сомелье», но Вам понадобятся верительные грамоты, чтобы быть нанятым в качестве такового.
Sommerier буквально — погонщик — ответственный за доставку и сохранность вина и багажа при перевозках на большие расстояния. Сегодня, по инициативе французов, существует ASI ассоциация сомилье, носящая международный статус. И есть даже конкурс, проводящийся раз в три года и присуждающий звание Лучшего сомелье мира. Сомелье и кавист По сути сомелье — это хранитель, оценщик вин, специалист по их подаче. Кавист — также человек, разбирающийся в винах, но лишь теоретически, поскольку дегустация не входит в его обязанности, да и провести ее невозможно. Кавист — специалист, но работник магазина по продажам вина.
Сколько стоит винное образование
Чтобы стать сомелье, необходимо окончить специализированные курсы. Престижные рестораны берут на работу специалистов с опытом. Объявления о вакансиях размещаются на рекрутинговых сайтах, в агентствах. От претендента требуются знание сортов и видов вин, умение подбирать алкоголь к определенным блюдам. Немаловажными плюсами являются знание иностранных языков и личные качества кандидата. Сомелье должен обладать отличными вкусом и памятью, быть коммуникабельным, стрессоустойчивым и немного психологом. Профессионалы в престижных заведениях зарабатывают до 150 тыс. Появившаяся в России относительно недавно профессия сомелье стала довольно востребованной и перспективной. Самые успешные зарабатывают более 100 тыс. К сожалению, освоить в совершенстве профессию не так просто — в мире диплом «Мастер сомелье» имеют всего 124 человека.
Реально ли сегодня в России стать сомелье и сделать карьеру, где искать работу, будем разбираться. Требования к соискателям Ошибочно представителей этой профессии называют «винными официантами». Ведь в круг их обязанностей входят: советы посетителям по выбору вин, в зависимости от блюда, времени суток, достатка, личных предпочтений клиентов и пр. Хороший специалист следит за новинками, посещает дегустации и выставки. Основную часть работы сомелье смело можно сравнивать с искусством «винного шеф-повара» Перед гостями он разыгрывает настоящее представление: Сначала расскажет о предложенном напитке — о сорте, урожае и пр.
По итогу прохождения винной школы, тебе выдадут диплом об успешном её окончании. Сами курсы пользуются популярностью у сотрудников виноторговых компаний, кавистов, сомелье, корпоративных клиентов и, конечно же, у любителей вина, которым адски интересно узнать о производстве вин в Эльзасе, Бордо, Венето и пр. Нюансы профессии — Блог для истинных ценителей вина Мы много рассказываем о различных аспектах винной культуры и не можем обойти вниманием людей, чья работа связана с винами. В этой статье речь пойдет о знатоках вин, о тех, кто глубоко в них разбирается и умеет их правильно подавать — о сомелье. В чем заключается работа сомелье Сомелье — это специалист, разбирающийся в винах, особенностях их сервировки и сочетаемости с едой. Он может и посоветовать оригинальные сочетания вина с едой, если такого потребуют гости. Как правило, сомелье работает в ресторане — помогает гостям в выборе вина, подходящего к заказанным блюдам, или просто отвечающего вкусам и подходящего к настроению и ситуации. Также занимается сервировкой напитка и, при необходимости, его декантированием. Помимо помощи в выборе и подаче вина, у сомелье есть и другие обязанности. Он: подбирает вина для ресторана, составляет винную карту исходя из особенностей региона, популярных запросов гостей, ресторанного меню и предложений поставщиков; следит за соблюдением условий хранения вина; исследует винный рынок, изучает ассортимент и ценовые предложения поставщиков; общается с поставщиками, закупает вина; посещает винные производства, лекции для представителей ресторанной и винной отрасли, дегустации, фестивали, семинары — обмениваясь опытом, повышая профессиональный уровень и подбирая напитки для ресторанной винной коллекции. Иногда сомелье общается непосредственно с виноделами, дает им рекомендации. Если в ресторане устраиваются винные дегустации или другие связанные с винами, мероприятия — естественно, их проводит сомелье. Получить эту сложную, но интересную профессию можно на специализированных курсах, а совершенствуются в ней всю жизнь, ведь мир вина чрезвычайно богат. Важно не путать сомелье с кавистом и дегустатором. Кавист — это продавец-консультант по винам и другому алкоголю, работающий в специализированных бутиках и отделах супермаркетов. Дегустатор вин проводит анализ и дает оценку вкуса и качества напитка. Работают дегустаторы обычно на предприятиях, оценивают вина на различных конкурсах и выставках. Личные качества сомелье Любить вино и быть коммуникабельным — это самое главное. Кроме того, надо быть хорошим психологом, наблюдательным и тактичным человеком, обладать безупречным вкусом, чувством юмора и актерским талантом. Человек данной профессии должен уметь определить социальный статус посетителя ресторана и его настроение. Без сомнения, уважительно и тактично надо вести себя с любыми гостями, но предлагать явно небогатому человеку дорогое вино не стоит — он будет вынужден отказаться и почувствует себя неловко. Ни в коем случае нельзя навязывать гостю вино, критиковать его выбор, вступать в споры — умелый сомелье просто не допустит подобных ситуаций и быстро сгладит любую «шероховатость» в общении. По настроению гостя сомелье может определить, настроен ли он на обстоятельный разговор о винах или стоит ограничиться рекомендациями и подачей напитка; уместно ли «разбавить» разговор шутками или лучше держаться более строго — проще говоря, он должен помогать посетителям ресторана отдохнуть, создать приятную атмосферу для людей с самым разным характером, достатком, социальным статусом. Очень важно рассказывать о вине эмоционально, не сухо, а сервировать напиток уверенно, отточенными движениями. Избежать при этом наигранности и заискивания, сделать выбор и подачу вина красивым и запоминающимся моментом для гостей ресторана помогут хорошие актерские способности. Немного о солидности и представительности: обычно не требуется соответствие модельным стандартам, но ему важно быть ухоженным, элегантным, иметь хорошо поставленную речь. Минимальный набор необходимых сомелье знаний Все о винах, представленных в винной карте ресторана — никакой вопрос посетителя о предлагаемом напитке не должен застать специалиста врасплох. Этикет подачи вин, умение пользоваться ножом сомелье и другими аксессуарами, подбирать бокалы. Влияние сортов винограда и времени сбора, терруара, способа приготовления и выдержки вина на его аромат и вкус. Особенности вин разных миллезимов и разных регионов. Сочетания различных типов вин с блюдами. Английский язык: для общения с иностранными гостями ресторана и коллегами из других стран, чтения специализированной литературы. Читайте также: Toyota Fortuner Тойота Фортунер — плюсы и минусы автомобиля, особенности эксплуатации Интересно, что эта профессия одна из самых, если можно так выразиться «памяте-ёмких»: память у хорошего сомелье не просто хорошая — феноменальная! Он помнит вкус и аромат множества вин, знает особенности их создания, производителей, историю напитка и многое другое. И не просто помнит, но и умеет быстро «извлекать из памяти» эти знания, ведь мало какой посетитель ресторана готов без раздражения ждать, пока сомелье взвесит варианты и даст рекомендации. При этом ошибаться сомелье тоже не должен — испорченное впечатление от вина или от его сочетания с блюдом, сожаление о «зря потраченной», иногда весьма внушительной, сумме денег — все это может вызвать сильное недовольство гостя, что отрицательно скажется на репутации самого сомелье и ресторана. Наблюдать внимательно, помнить много, думать быстро, действовать красиво — удивительно, но между профессиями шпиона и сомелье много общего. Если у вас есть возможность пообщаться о винах с хорошим представителем данной профессии — в ресторане, на специализированном мероприятии или где-либо еще — не упускайте ее. Консультация или просто несколько ценных советов от человека, профессионально разбирающегося в винах и винной культуре, могут быть неоценимыми. Чем занимается сомелье и как найти работу, на которой платят за то, что сотрудник пьёт? Олег Блохин, сомелье воронежского кафе «Ампир», рассказал порталу Rjob о тонкостях вин и тонкостях профессии. Для России профессия сомелье достаточно молодая. Я проходил обучение в Москве более восьми лет назад, и тогда это были первые школы. В этой области оказался, можно сказать, случайно. Работал барменом, интересовался напитками, их культурой, историей. Учредитель заведения предложил пойти учиться на сомелье, и я согласился. Я не считаю эту профессию особенной. Если есть интерес к теме — получится. Это не работа парфюмера, не искусство. Понимать напитки просто. Но это должно быть интересно. Если у человека лежит к этому душа, он хочет узнать вина, разобраться в их составе, производстве — стоит пробовать. Психология или расчёт? Люди любят говорить, что бармены или официанты — хорошие психологи. Но здесь, скорее, простой расчёт. Знать тонкости души совсем не обязательно. Человека сразу видно. Постоянных посетителей я помню. Если гость пришёл первый раз, он будет осматриваться, обращать внимание на детали интерьера. Я наблюдаю в стороне. Смотрю, взял ли он винную карту, долго ли её изучает. Обращаю внимание на его возраст. Всё можно определить. В какой-то момент вижу, что начинает нервничать. Явно что-то не понимает. Рядом девушка, и ясно, что они хотят приятно провести вечер. Подойду, спрошу, что нравится. Смотрите, есть такие варианты… Если человек вообще не понимает в сортах, он чаще всего ориентируется на цену. Здесь важно его не смутить. Например, он скажет: — Мне нравится такой-то вкус… — Смотрите, есть три класса вина, которые соответствуют… — и покажу три варианта из разной ценовой категории. А дальше уже по мелочам определяю. Он может задержать взор на конкретной странице, что-то уточнить, и всё — понятно, что будет этот напиток. С постоянными гостями общение другое. Они уже взглядом могут показать, что им нужно, должен ли я подойти. Несмотря на то, что работаю уже девятый год, вижу, что не все люди к нам привыкли. Бывает, стесняются или думают, что наша задача — впарить самый дорогой напиток в заведении. Это не так. Мы понимаем, что не все глубоко изучают вина, хорошо понимают этот напиток, его состав, сколько там сахара, спирта, какой букет. Им нужна помощь, консультация, чтобы сориентироваться. Наша задача — не загружать гостя, а подсказать. Чаще всего люди боятся кислотности. Для них высокая кислотность — это «кисляк», невкусно, неправильно. Смотрят винную карту, а там не написано, какое это вино — сладкое, полусладкое указывать эти данные считается некорректным. Потому и путаются. Но посетитель никогда не будет выглядеть глупо. Можно смело говорить: «Я не разбираюсь, не знаю, что хочу, но пусть не дороже полутора тысяч». И я подберу ему достойный напиток в этой ценовой категории. Даже говорить не обязательно. Можно намекнуть на цену вопросом «А что это за вино? Что должен знать сомелье Помимо ассортимента своей винной карты, сомелье должен знать производителей, разбираться в почве, составе земли, быть в курсе процесса создания напитков, особенностей их перемещения и хранения. Важно следить за рейтингами, которые меняются каждый год. Смотреть, какая сейчас тенденция, что люди пьют там, а потом будут пить у нас. Появилась новая «звезда» из демократичных марок — постараться перехватить ее, пока цена не взлетела.
Хоть это — профессия, наиболее затребованная в ресторанах, но есть и частные сомелье, работающие «на себя» и предлагающие свои услуги. Для частного впрочем, как и для штатного ресторанного сотрудника крайне важно искусное владение словом, умение донести до клиента мысль, объяснить понятным ему языком вкусовые нюансы. Они могут: разработать для заказчика карту вин, исходя из заказа в ресторане или кафе, где нет собственного сомелье, или клиент недоволен его советами; провести сомелье-шоу — захватывающую демонстрацию правильного открывания вина специальным ножом; декантацию отделение осадка, насыщение кислородом ; оценку по запаху, возможно — дегустацию; разлив по бокалам гостей; дать советы по правильному употреблению и сочетанию с блюдами. Что касается видов по профессиональной подготовке, то есть: су-сомелье — первая градация уровня. Это звание предусматривает диплом или сертификат по окончанию курсов и прохождение практики в ресторане; сомелье — человек, профессионально работающий в ресторане или имеющий частную практику; шеф-сомелье. Это звание во французском профессиональном Союзе присваивается после не менее 10-летней работы по специальности; метр-сомелье. Человек с высоким уровнем профессиональной подготовки и не менее 15 лет стажа. Такие побеждают в международных соревнованиях. Подробности про винного сомелье Винный сомелье, согласно современным требованиям, должен иметь хотя бы среднее профессиональное образование. Широкие теоретические знания об истории виноделия, регионах его производства и практические навыки. Он обязан уметь раскладывать вкусы и ароматы на составляющие, объяснять оттенки букета клиенту. Даже без дегустации, по запаху определять сорт винограда, из которого вино произведено, его качество. В отдельных случаях — регион происхождения и возраст. Для этого существуют особенные наборы ароматов вина, но их недостаточно.
Введите название должности, профессии или специализации: Зарплаты сомелье Россия, ноябрь 2023 года 101 277 руб. Такую зарплату также называют модальной зарплатой. Обзор зарплат на 10.
Зарплаты | сомелье | Россия, ноябрь 2023 года
В XIX веке профессия сомелье получает свою независимость. Развивается ресторанное дело, появляется больше новых вин, растет их потребление. Соответственно, родился спрос на специалистов, разбирающихся в качестве продукта. Самый знаменитый и беспристрастный знаток винных сокровищ работал в Париже. Его звали Карадо. Он начал свою карьеру в 1800 году и трудился до глубокой старости. Знаток вина оставил свое дело только на девятом десятке жизни. В середине XX века стали проводить экзамены на присвоение звания «Мастер вина». В Великобритании появился институт мастеров виноделия и профессиональная организация сомелье. Первые экзамены на мастера сомелье стали проводить в 1969 году.
Хотите узнать ответы на эти вопросы? Тогда давайте разбираться вместе. Специализироваться на вине могут не только производители, связанных с ним профессий гораздо больше Сомелье: от погонщика скота до хранителя винного погреба Изначально, а если точнее, то в Средние века во Франции, сомелье sommelier был сомерьером sommereier. В его обязанности входило следить за транспортировкой багажа хозяев, включавшего белье, провизию и вино. В конце XVII века при королевском дворе этот слуга окончательно превратился в виночерпия именно так с французского переводится сомелье , а зона его ответственности сузилась до хранителя винного погреба, отвечавшего не только за сохранность напитков, но и подбор вина для хозяев. Сомелье сегодня — это работник ресторана, в обязанности которого входит приобретение вина, организация его правильного хранения, составление винной карты, а также консультирование клиентов заведения по подбору напитков к выбранным ими блюдам, правильная подача вина и его дегустация. То есть именовать сомелье «винным официантом», как это делают многие, не совсем корректно, особенно если учесть, что стать профессионалом высокого класса в этом деле не так уж и просто. Как стать «хранителем вина»? Чтобы стать представителем этой профессии, необходимо пройти обучение в школе сомелье, которое подразумевает изучение теоретической базы об истории вина, винодельческих регионах, этикет его подачи — представление клиенту, правила откупоривания бутылок, декантации и т. А также получение практических навыков по анализу составляющих букета и их интерпретации: каждой по отдельности и всех вместе. Просто хороший сомелье способен по аромату определить качество вина, его возраст, сорт или сорта винограда, использовавшиеся для ассамбляжа напитка , а иногда и регион происхождения. Дегустацию вина перед подачей он проводит с целью убедиться в отсутствии у напитка приобретенных недостатков или пороков. А вот чтобы получить звание «Мэтр сомелье», потребуется проработать в профессии 10 лет минимум.
От 25 до 35 — средние шансы. Более 35 — высокие шансы. И, наконец, еще один важный вопрос: работа и зарплата. Собственно вакансий с названием «дегустатор» в России крайне мало. Обычно обязанности дегустатора совмещены с обязанностями промоутера, контролера качества или же помощника бармена: Это логично, потому что 8 часов в день дегустировать алкоголь без последствий для результативности оценки просто нереально. Соответственно, доход будет во многом зависеть от места работы и наличия либо отсутствия чаевых, конкретного набора обязанностей и «статусности» работодателя. Оценки экспертов относительно средней зарплаты разнятся. Кто-то дает показатель чуть выше 31 тысячи рублей в месяц [ Trud, 2022 ]. Это, правда, без выделения дегустаторов алкогольной продукции в отдельную категорию: Кто-то считает, что дегустаторы в среднем зарабатывают 50 тысяч рублей в месяц [ jobfilter, 2022 ]. Но, опять же, мы помним, что картину доходов могут заметно поменять чаевые: Больше информации о профессии дегустатора вы найдете на информационном портале Profitworks [ Profitworks, 2021 ]. Также вам будет интересна статья «Дегустатор — это специалист по вкусам и запахам» [ Стади Групп, 2021 ]. И, кстати, вопреки гендерным предрассудкам, дегустаторами алкоголя могут быть не только мужчины, но и женщины. Своими секретами профессии поделилась титулованный эксперт по винам, дегустатор Маргарита Краснопольская [ Тут и там, 2018 ]. Кавист Гипотетически кависта можно было бы назвать просто продавцом-консультантом, потому что именно этим он и занимается: консультирует покупателей элитного алкоголя и продает им то, что они в конечном итоге выберут. Однако в отличие от обычного продавца-консультанта в продуктовом или промтоварном магазине, который может запросто сказать «я не могу знать весь ассортимент», кавист просто обязан изучить в мельчайших подробностях все, что стоит на полках алкогольного бутика. Только так кавист сможет адекватно оценить запросы покупателя, его вкусовые и пищевые предпочтения и подобрать продукцию в зависимости от того, для чего и к какому столу посетитель выбирает алкоголь. Оптимальным вариантом будет наличие дегустационного опыта у кависта. При этом для него важны не столько теоретические знания, как для профессионального дегустатора, сколько практические навыки общения и построения коммуникаций с клиентами. Умеющий правильно общаться кавист способен привести за собой целый пул клиентов с предыдущего места работы, и точно так увести их за собой, если ему что-то не понравится там, где он работает сейчас. Поэтому между винными бутиками идет настоящая конкурентная борьба за классных кавистов, являющихся признанными мастерами своего дела. С 2017 года в России действует Ассоциация кавистов России, работающая под эгидой Российской ассоциации сомелье [ Ассоциация кавистов России, 2022 ]. К слову, не слишком искушенные в терминологии люди часто путают сомелье и кависта. Однако мы с вами уже знаем, что это разные профессии и, если можно так сказать, разные «места обитания» таких специалистов. При этом можно утверждать, что профессия кависта «вбирает» в себя определенные составляющие профессии сомелье и дегустатора. Так, если дегустатор делает «оценку ради оценки» либо же во имя более глобальных целей совершенствование рецептуры, поиск новых оттенков вкуса и аромата , кавист должен уметь сориентироваться на месте и предложить что-то покупателю даже в нестандартной ситуации. Так, в августе 2021 года многие СМИ обошла заметка о том, что винотека «SimpleWine ищет специалиста по продаже вина с искаженным обонянием и вкусом после COVID-19» [ new-retail, 2021 ]. Столь нетривиальный запрос связан с большим количеством осложнений после перенесенной коронавирусной инфекции, когда завсегдатаи винных бутиков перестали «узнавать» некогда любимые напитки, ощущая в них неприятные нотки. По замыслу работодателей, кавист с подобным искажением восприятия с большей вероятностью сможет подобрать алкоголь, который понравится перенесшим ковид людям, нежели специалист, обладающий эталонным восприятием вкусов и ароматов. Вне зависимости от исходных физических данных и коммуникабельности, претендент на должность кависта должен пройти предварительное обучение. Вложения окупятся в любом случае, потому что зарплата кависта может достигать 120 тысяч рублей в месяц: 65 тысяч оклад плюс премия по итогам работы. Думается, за работу в режиме «3 дня через 3 дня» очень неплохое вознаграждение: Подтвердить или опровергнуть это впечатление можно, прочитав интервью «Азбука вкуса»: кавист — особая профессия для харизматичных людей», в котором кависты со стажем делятся своим опытом» [ А. Чухланцева, Н. Шадчнев, 2021 ]. Еще больше подробностей о профессии можно узнать из статьи «Кто такой кавист, чем он отличается от сомелье и энолога» [ alcofan, 2019 ]. Энолог И, наконец, еще одна профессия, без которой в обзоре «винных» профессий никак не обойтись. Это энолог. Напомним, энолог — это специалист, который занимается оценкой виноградников, почвы, выбирает сорта винограда для купажей, формирует букет напитка, разрабатывает новые алкогольные бренды.
Профессиональные стандарты, которые утвердило Министерство труда, разрабатывала Федерация рестораторов и отельеров. Описание и характеристика профессии В обязанности современного сомелье входят как рекомендации клиентам по выбору вина, пива, кофе, чая и прочих напитков, так и умение: сформировать карту каждого из напитков, договориться с поставщиками, проконтролировать создание и наполнение винного погреба, вести кассовый, бухгалтерский учёт и разрешительную документацию сомелье своей чёткой работой, помимо прочего, избавляет заведение от штрафов , соблюдать санитарные нормы. При подготовке сомелье специалистам дают теоретические знания о винодельческих регионах и истории вина, и прививают практические навыки раскладывания ароматов вина на элементы для интерпретации «букета». Для этого существуют специальные наборы образцов винных ароматов. В итоге профессионал должен уже по запаху напитка определить качество вина, сорт винограда, а, в некоторых случаях — возраст и регион его происхождения. Существует градация уровней профессиональной подготовки: су-сомелье. Звание даётся при наличии диплома об окончании курсов, сертификата и прохождении стажировки в ресторанах, сомелье. Звание присваивается после специальной подготовки при наличии опыта работы, шеф-сомелье. Для получения звания требуется высокая степень профессиональной подготовки и длительный опыт работы. Например, французский Союз сомелье может присвоить звание мэтра только после 10 лет работы на должности. А победить в международных чемпионатах могут только специалисты со стажем не меньше 15 лет. Квалификация профессионала определяется не только, а часто и не столько его умением по ароматам разбираться в и винах. Сомелье считается хорошим, если он способен значительно повысить продажи вина и других напитков. А это требует проявления способностей менеджера по продажам и психолога, который найдёт подход к клиенту, угадает настроение посетителя и оценит его платежеспособность. Умение различать букет напитка в повседневной работе в большей степени как вспомогательный навык, позволяющий квалифицированно поговорить с не менее квалифицированным клиентом. Хотя профессионалы высокого класса ценят своё умение различать запахи и даже страхуют свои носы. Для обозначения специфической направленности деятельности сомелье по типу рекомендуемого продукта выделяют кап-тестера кофейного специалиста , титестера специалиста по чаю , фумилье знатока сигар и др.
Кавист и сомелье - кто эти люди?
Союз французских Сомелье присваивает звание Мэтра Сомелье (Sommelier) людям, проработавшим в этой области более 10 лет. Впервые это звание было присвоено в 1992 году. Сколько получает сомелье в России? Где самые высокие зарплаты сомелье? Работодатели Россия, удобная занятость, поиск работы с стал проще! Всегда свежие вакансии от прямых работдателей. О том, что в ресторанах работают эти специалисты, известно, наверное, большинству современных любознательных людей. (Есть, правда, такие, кто считает, что слово «сомелье» – это просто обозначение человека, разбирающегося в вине, но мы не станем брать их в расчет. Средняя зарплата для ‘сомелье’, рассчитанная на основе вакансий, показывает среднее арифметическое по зарплатам из найденных вакансий (количество таких вакансий для ‘сомелье’ равно 61). Интересуетесь профессией «Сомелье»? Узнайте, какие навыки нужны, чтобы ее освоить, сколько зарабатывает сомелье и сколько вакансий «Сомелье» есть в Украине.
Сомелье – кто это и какие у него обязанности
По окончании каждый новобранец сдаёт аттестационный экзамен и получает сертификат о прохождении обучения. С ним можно устраиваться на работу. Некоторые ведущие заведения: Москва: Лига Сомелье, стоимость — 75 900 тыс. Школа вина «Энотрия», стоимость — 220 000 тыс. Школа «Wine State», стоимость — 60 000 тыс. Начинаем работу с вином», аккредитована Российской ассоциацией сомелье РАС.
Школа «Wine People», стоимость — 85 000 тыс. Школа «Миллезим», стоимость — 144 000 тыс. Учебный центр «Купол», стоимость — 5 500 тыс. Аккредитация при выборе школы важна, если будущий сомелье планирует далее работать за границей. Совет: просмотрите несколько школ и изучите программы обучения, сравните.
Где-то не будет часов по составлению винных карт, где-то ставят больше часов по теории вин и так далее. Мировые школы сомелье Тем, кто не хочет останавливаться на достигнутом и желает делать крутую карьеру сомелье, можно продолжать обучаться и получить уже высшее образование. Даётся оно только за рубежом — во французских, австрийских, немецких, итальянских школах и ассоциациях. Например, в таких заведениях, как: Union de la Sommellerie Francaise, Associazione Italiana Sommelier, Суд мастеров-сомелье, Международная гильдия сомелье и Североамериканская ассоциация сомелье. Там проводится как дополнительное, так и базовое обучение.
После сдачи ряда экзаменов, получения сертификатов кандидат получает звание продвинутого сомелье или мастера-сомелье, даже без какого-либо опыта работы в ресторане. Стоимость некоторых курсов во Франции: Burgundy School of Business, 17 000 тыс. Карьера и винные профессии В этой профессии существуют свои градации. Окончили курсы, получили сертификат — а что дальше? Сразу после профильного обучения попасть в ресторан на должность сомелье практически невозможно только если у вас за плечами есть высшее профильное образование и опыт.
В этой профессии существуют свои градации. Решили развиваться как сомелье — начинайте с «низов». Каждая последующая ступень будет существенно влиять на вашу репутацию, заработную плату, количество предложений о сотрудничестве. Карьерная лестница специалиста по вину выглядит так: Су-сомелье или помощник сомелье. Проходит постдипломную практику в ресторане или у частного мастера.
Заработная плата от 40 000 тыс. Имеет за плечами опыт работы в ресторане. Может заниматься частной практикой. Заработная плата от 80 000 тыс. Проработал в должности не менее 10 лет, периодически повышая квалификацию.
В ресторане приравнивается к шеф-повару. Заработная плата от 150 000 тыс. Получил большой практический опыт, не менее 15 лет. Может преподавать и обучать других. Становился победителем международных соревнований.
Заработная плата от 160 000 долл. Помимо основной отрасли существует ряд профессий, в которых вы также можете смело стартовать: винная журналистика блогерство, обзоры, аналитика ; энотуризм; организация лекций и мастер-классов на винных фестивалях; виноделие; работа с частными клиентами. Также можно стать бренд-амбассадором крупной алкогольной компании, кавистом, винным критиком и даже предпринимателем в винном бизнесе. Книги о винах Для того чтобы овладеть профессией сомелье, достаточно хорошей подготовки и удачной практики. На начальном этапе можно воспользоваться и дополнительными материалами, которые помогут глубже изучить вопросы виноделия, преодолеть волнение от общения с клиентами и максимально погрузиться в мир «головокружительных» напитков.
Будет интересно специалистам и любителям! Рекомендуемые книги: «Wine Folly. Практический путеводитель», М. Пакетт и Д.
Держит в памяти количество оставшихся бутылок, меню и вкусовые сочетания. Ошибка сомелье может стоить заведению больших денег.
Перед подачей он должен убедиться, что у напитка нет пороков или болезней, иначе гости уйдут недовольными. В ресторане сомелье за день пробует до 10 вин. Во время работы с поставщиками это число увеличивается до 100. Он должен контролировать себя, чтобы не начать злоупотреблять алкогольными напитками. Вам будет интересно: Французский винный гороскоп: какие вина предпочитают разные знаки зодиака Как попасть в эту профессию Школа сомелье — только первый этап. Далее необходимо расширять багаж знаний, занимаясь самообразованием и посещая винодельни в разных точках света.
Можно сначала получить высшее образование, например, по специальности инженера-технолога бродильных производств, а курсами дополнить его. Существуют ли курсы сомелье и как на них записаться В России много курсов сомелье. Чтобы записаться на них, достаточно открыть сайт одной из школ, выбрать программу обучения и оставить заявку. На сайте будет указана вся информация: цена, сроки, тип занятий и состав группы. Можно пройти курсы и заграницей. Отдельного упоминания заслуживает французская школа Le Cordon Blue.
В ней кроме сомелье готовят поваров, метрдотелей, рестораторов. Выпускники этой школы работают в лучших ресторанах мира. Сколько зарабатывают сомелье Заработок зависит от квалификации.
Заботится о винном погребе, его обновлении и наполнении, условиях хранения напитков. Сомелье занимается закупками вина, договаривается с поставщиками.
Он должен предварительно тщательно продумать условия для хранения напитков температуру, влажность и т. Знать характеристики вина, уметь красиво о нем рассказать гостям, правильно его предложить, если необходимо перелить в декантер и разлить по бокалам. Постоянно повышать своё мастерство, посещать дегустации, выставки, фестивали вина. Этим нужно постоянно «жить», читать литературу, общаться с людьми, которым интересна культура виноделия. Проводить дегустации, знакомить обслуживающий персонал с новыми напитками, которые вводят в винную карту и знать процедуру подачи вина, единую для всего персонала.
Опытные сомелье разрабатывают для официантов специальную систему вознаграждений за продажу всех вин или определенных разновидностей. Помимо того, что сомелье отменно разбирается в винах он должен грамотно и в то же время доступно раскрыть все особенности вкуса, характер вина, его особенности так, чтобы гость понял всё, о чём он говорит. Если оперировать лишь специфичными терминами в разговоре, то вы, образно говоря, пообщаетесь «сами с собой»: Сомелье должен быть и психологом, поскольку в беседе с гостем должен определить его платежеспособность и предлагать лучшие вина из соответствующего ценового сегмента. Разрешение спорных вопросов и ситуаций, связанных с напитками.
Средние и медианные зарплаты рассчитаны на основе найденных свежих вакансий с указанной предлагаемой заработной платой.
Таким образом, рассчитанные зарплаты характеризуют в большей степени предложение рынка труда на основе вакансий , а НЕ реальные зарплаты, которые получают работники. Рассчитанные зарплаты имеют приблизительные значения.
Я работаю сомелье
Ниже представлены советы по знакомству с сомелье: Используйте свои знания. Сомелье знают винную карту от начала до конца, поэтому их опыт поможет в выборе вина даже самым образованным в области виноделия посетителям; У Вас должно быть четкое представление о бюджете. Попросите сомелье предоставить Вам на выбор несколько предложений в интересующем Вас ценовом диапазоне, основанных на описании того, какой сорт вина Вы хотите. Например: «насыщенное красное вино из Италии с нотками дуба, между 70 и 90 долларами» или «ароматное белое вино с небольшой кислинкой, менее чем за 50 долларов»; Обязательно сообщите сомелье, если вино не понравилось Вам по вкусу или каким-либо другим причинам. Важно понимать, что дело также может быть в конкретной бутылке, которую Вы открыли, так как другая бутылка того же самого вина вполне сможет оправдать Ваши ожидания. Сомелье поможет Вам принять верное решение в правильном выборе вина. Хороший тон — это важно. Когда сомелье предоставляет Вам винную карту, заказывайте вино вежливо, а также, если Вы принесли в ресторан своё вино, поинтересуйтесь у сомелье, не хочет ли он его попробовать. Вне зависимости от того, понравилось ли Вам вино, рекомендуем оставлять сомелье чаевые. Как стать сомелье? В мире нет определенных законов или требований для использования звания «сомелье», но Вам понадобятся верительные грамоты, чтобы быть нанятым в качестве такового.
В чем разница между сомелье и шеф-сомелье? В мире существуют различные уровни сертификации сомелье, точно так же, как и различные степени высшего образования бакалавр, магистратура, докторантура.
В этом случае пригодится умение оценивать финансовые возможности клиента, его предпочтения и знания о винах. Интересный факт. Один из победителей профессионального конкурса рассказывал, что ценное вино он не вносил в винную карту. Видя человека, способного заплатить за него, доверительно говорил: «Вот этого вина нет в карте, но я бы вам его рекомендовал». Какие бывают сомелье? Хоть это — профессия, наиболее затребованная в ресторанах, но есть и частные сомелье, работающие «на себя» и предлагающие свои услуги.
Для частного впрочем, как и для штатного ресторанного сотрудника крайне важно искусное владение словом, умение донести до клиента мысль, объяснить понятным ему языком вкусовые нюансы. Они могут: разработать для заказчика карту вин, исходя из заказа в ресторане или кафе, где нет собственного сомелье, или клиент недоволен его советами; провести сомелье-шоу — захватывающую демонстрацию правильного открывания вина специальным ножом; декантацию отделение осадка, насыщение кислородом ; оценку по запаху, возможно — дегустацию; разлив по бокалам гостей; дать советы по правильному употреблению и сочетанию с блюдами. Что касается видов по профессиональной подготовке, то есть: су-сомелье — первая градация уровня. Это звание предусматривает диплом или сертификат по окончанию курсов и прохождение практики в ресторане; сомелье — человек, профессионально работающий в ресторане или имеющий частную практику; шеф-сомелье. Это звание во французском профессиональном Союзе присваивается после не менее 10-летней работы по специальности; метр-сомелье. Человек с высоким уровнем профессиональной подготовки и не менее 15 лет стажа. Такие побеждают в международных соревнованиях. Подробности про винного сомелье Винный сомелье, согласно современным требованиям, должен иметь хотя бы среднее профессиональное образование.
Как правило, сомелье работает в крупном ресторане, но может быть и «свободным художником» предлагающим услуги. Для такого «частного» сомелье очень важно умение на словах объяснить все вкусовые нюансы. Сомелье разрабатывают для клиента индивидуальную карту вин, взяв за основу ресторанный заказ; может провести шоу или мастер-класс, красиво показывая, как можно открыть бутылку с помощью специального ножа, и другие положения винного этикета; дать советы по правильному сочетанию блюд и напитков. В своей работе сомелье использует многочисленный инвентарь и инструменты. Это всевозможные бокалы и стаканы, графины — декантеры, штопоры специальные ножи, винные термометры. У сомелье должно быть хорошо развито обоняние, так как его нос, один из главных рабочих инструментов.
Сомелье занимается проведением дегустаций, составлением винной карты, предоставлением консультаций по вопросам выбора вин, нюансах вкуса, ведет договорные отношения с поставщиками, формирует запасы винного погреба. Квалификационные требования к сомелье Чтобы стать сомелье, необходимо окончить специализированные курсы. Сомелье должен знать технологию производства вина, сорта винограда, лучшие года его урожая, климатические условия и географическое расположение виноградников, фамилии производителей напитка, сочетания разных вин с определенными блюдами. Сомелье должен иметь приятную внешность, хорошо поставленный голос, чувство такта, обладать хорошей обонятельной и вкусовой памятью, такими качествами как коммуникабельность, честность.